В отличие от других печей и каминов - она страшно экономна. Протапливается обычно одним беременем дров - девять, десять полешек сложенных костром.
Во время топки хайло прикрывается заслонкой, чтобы ограничить доступ воздуха, дрова углефицируются и перегорают с жаром древесного угля.
Когда все красненькие угольки простынут, можно печку кутать - т.е. закрывать дымоход, ста-вить горшки со щами, и полазать греться.
Если с утра протопить - её хватит до вечера, с вечера протопить - хватит до утра - ещё горячая будет.
Начну с того, что для топки, приготовления пищи и эксплуатации Русских печей необходим свой инвентарь:
• Ухват - по другому "рогач" (обычно не один а по диаметрам применяемой посуды);
• Кочерга с длинной рукоятью;
• Помело - метла и совок;
• Такая штука, по моему "каток" называлась - чурак с утоньшеным центром с применением, которого, упирая на него ухват, тяжелые чугуны в горнило задвигались.
• Хлебная лопата...
• Желательно щипцы как каминные, но только с удлиненной ручкой.
• Неплохо было бы меха иметь.
• посуда: все возможные горшки, чугуны, крынки, противни, печати (для выпечки печатных пряников), сковороды (без ручек или с металлическими рукоятками), глиняный судок, формы для выпечки хлеба и другое....
Теперь о том, как топят русскую печь:
Предполагается, что печь находится в жилом доме и не остывает до минусовых температур, иначе необходимо предварительно её разогревать...
Розжиг печи производился следующим образом:
Сметя оставшуюся золу на совок, в центре пода улаживали бересту, сухую траву, или скомканную газету, сверху выкладывался небольшой "шалашик: из тонких сухих щепок, а выше несколько нормальных сухих поленьев, берестой к огню (хотя существует еще способ заклад-ки - колодцем).
Поджигают снизу "розжигу" (так до сих пор называют все, чем разжигают (бересту, щепу и газеты и др.) в деревнях) и после возникновения стабильного горения добавляли дров.
Обычно подкладывали дрова с помощью кочерги. Укладывали на угол полено и поворачивали кочергу над тем местом, куда предполагалось положить полено.
Так же разводили огонь сразу за устьем по той же схеме и потом задвигали "огонь" уперевшись в лежачее полено кочергой.
Печь обычно затопляли рано утром, пока все спали.
Пока горел огонь, приготавливали варево и жарево, а после сгребали угли в горнушку и приступали к выпеканию...
Для того, что бы печь аккумулировала тепло и не остывала, её укутывали - закрывали вьюшку.
В русскую печь дрова закладываются колодцем желательно с вечера, чтобы они за ночь про-сохли, дрова можно уложить колодцем в шестке, затем положить спереди дров поперек поленницу и кочергой задвинуть дрова дальше в горнило. Перед тем как затопить, надо открыть заслонки дымовой трубы, затем зажечь.
Лично я, когда топлю, то не дожидаюсь, пока все прогорит в печи, а выгребаю головешки в загнетку, в малую печурку (за счет этого тепла в трубу уходит меньше), закрываю горнило металлической заслонкой.
Особенность русской печи в том, что из-за большой массы во время топки аккумулируется много тепла, а затем оно длительное время как в термосе держится и отдает тепло в помещение.
Готовить в русской печи одно удовольствие, чугунок можно ставить в печь, когда хорошо разгорятся дрова, дым прижимается к своду горнила, не стоит переживать что посуда будет черная от дыма и копоти.
Если мы готовим, допустим, борщ, то ставим чугунок с мясом в горнило, во время топки периодически ухватом выдвигаем чугунок из печи, снимаем накипь. Затем выгребаем не догоревшие головешки в загнетку, в бульон добавляем картофель, капусту, все, что положено для борща, и ухватом задвигаем в горнило чугунок, закрываем заслонкой печь. Все это томится и получается прекрасный наваристый борщ.
Пробовал сразу все в чугунок сырое мясо, овощи и также все получалось, только воду приходилось несколько раз добавлять.
Для выпечки мучных изделий топить печь надо с использованием сосновых дров, я начитался литературы и это действительно верно.
Спать на печи одно удовольствие, только перетапливать не желательно, а то с вечера, когда ложишься спать, вроде печь чуть теплая, а под утро так жарко становится, что ворочаешься сбоку на бок. Застилать верх печи хорошо толстым войлоком, ну а затем одеялом.
Поделись с друзьями этой темой!